欢迎访问 单单理财网
你的位置:首页 > 数据 > 正文

Asia 49亚洲料理及酒廊新主厨泰菜新吃

时间: 2019-08-01 14:08:17

Asia 49亚洲料理及酒廊新主厨泰菜新吃

位于新北地标百扬大楼49楼的「Asia 49亚洲料理及酒廊」,是香格里拉台北远东饭店的馆外餐厅,饭店的新科行政主厨陈帝昕(Thitisorn Amatasin/别名Bic)是泰国人,却以义法料理见长,他利用本身的优势,挑出保证好吃的泰国家乡菜谱,再以欧式烹艺创新改造,为Asia 49设计一套有别于传统的「泰菜新吃」菜单,自8月1日起推出。

台北远东饭店泰籍行政主厨Thitisorn Amatasin。
台北远东饭店泰籍行政主厨Thitisorn Amatasin。

今年39岁的Bic行政主厨,毕业于曼谷一间酒店管理学院,且领有法国蓝带厨艺学院雪梨分校的证书。刚入行时,就在曼谷文华东方酒店的米其林二星法式餐厅和一间米其林三星法国餐厅的曼谷分店工作,后来则加入拥有曼谷最佳义大利餐厅的香格里拉酒店磨练厨艺,期间有机会与多位法籍三星名厨共事。Bic行政主厨来台履新之前,在大连香格里拉酒店和曼谷苏可泰(Sukhothai)精品酒店任职,在17年的厨艺生涯中,多次为泰国皇室备餐,也积极参与曼谷五星级饭店厨师发起的慈善募款餐会,让他的当代版泰国菜风格广为人知。

推荐

Bic主厨的欧式厨艺背景,让他的泰国菜独树一格,考虑每道菜的烹调技巧、香料的配搭、酱汁的运用,慎选好的食材,然后加以创新改良,让菜式吃起来味道均衡却更立体。

Bic主厨为Asia 49开出的「泰菜新吃」品项如下:

嫩烤鸡胸衬泰式燻茄沙拉佐虾米辣柠汁(NT$380):这道菜里先火烤再去皮的茄子沙拉才是真正的主角,吃腻了千篇一律的泰式青木瓜沙拉,这个用虾米和新鲜柠檬汁调拌的烟燻风味茄肉沙拉,绝对称得上是既传统又正宗!

嫩烤鸡胸衬泰式燻茄沙拉佐虾米辣柠汁NT$380。
嫩烤鸡胸衬泰式燻茄沙拉佐虾米辣柠汁NT$380。

主厨先炙烤茄子,然后放凉去皮,切段备用;搭配茄子的酱汁,用了许多新鲜香料,包括蒜片、香茅片、以及切丝的辣椒、干葱、柠檬叶,再加上烤过的辣椒膏、棕梠糖、鱼露、椰浆、打碎的虾米,最后挤上柠檬汁混匀。

以主厨腌肉料(混合了香菜根、大蒜、蚝油、糖等食材)腌渍入味的鸡胸肉,也被烤到金黄喷香后,即可切块盛盘,加入前述烤过去皮的茄条,茄条上添加香料柠汁,带有烟燻风味的清甜茄肉,风味更加多变迷人,一旁的鸡肉也让口感更为丰富!

香煎澳洲大虾配虾油豆瓣蒜香炒饭(NT$380):泰国主厨让传统的「虾油炒饭」跃上餐桌,再搭配一只澳洲大虾,让视觉味觉都是享受。既是虾油炒饭,虾油自是重点,主厨以奶油加入大量虾头炼成,再以此炒蛋、炒饭,并陆续加入番茄丁、洋葱丁、葱和辣椒、以及添香赋味的泰国黄豆酱和蒜碎,虾油强化了炒饭的风味,整体又有香煎大虾助阵,吃来很是过瘾!

炙烤松阪猪佐帕能红咖哩酱(NT$460):有人说,去泰式餐厅必点的就是咖哩佳餚,主厨也选了帕能红咖哩为菜单增色。一般的红咖哩酱除了有大蒜、香茅、南姜、青柠皮、虾酱之外,一定会有新鲜和乾燥的红辣椒,成为其颜色的来源;帕能红咖哩酱则还会再添椰奶、柠檬叶、棕梠糖,主厨的版本还加了香菜子粉,烹煮时让酱汁收乾一点,风味更加厚实!

炙烤松阪猪佐帕能红咖哩酱NT$460。
炙烤松阪猪佐帕能红咖哩酱NT$460。

主厨表示,这帕能酱跟猪肉十分速配,一般都用里肌肉,他改採有松阪猪称谓的猪颈肉,格外鲜甜脆口,肉先用秘製腌肉料腌过入味,适度炙烤,即可切片盛盘,搭配帕能红咖哩酱上桌,鹹甜鲜香的浓郁滋味,真的无法停箸!

嫩烤鸭胸佐罗望子酱及香脆干葱丝(NT$480):罗望子盛产于东南亚地区,成熟的果实口感像龙眼,做成的酱汁酸香圆润,带点乌梅香气,当地料理以酸辣为主,但是少用醋来调味,其中丰富的酸甜味,便是来自罗望子。

主厨特别选用鸭胸肉与之搭配,同样也要先腌入味、再嫩烤处理,切片摆盘,淋上用罗望子酱、棕梠糖、鱼露标準配方製成的酱汁,圆润的酸甜滋味恰好降低了鸭肉的油脂气味,很是讨喜!

亚洲香料蒸烤鲈鱼配鲜柠汁(NT$520):若爱吃泰式柠檬鱼,这道没有汤汁、非传统做法的香料鲈鱼,更凸显新鲜草本的清新魅力。先把鲈鱼菲力抹上混合了大蒜、辣椒、柠檬叶、九层塔、盐、糖的腌鱼香料,一小时后进烤箱烤熟,盛盘时,鱼身铺上柠檬肉、薄荷叶、九层塔、香菜、时萝、蒜片、干葱丝,最后淋上新鲜柠檬汁,香气迸发,令人胃口大开!

亚洲香料蒸烤鲈鱼配鲜柠汁NT$520。
亚洲香料蒸烤鲈鱼配鲜柠汁NT$520。

嫩煎精选美国肋眼牛排佐最强泰式沾酱(NT$695):这最强泰式沾酱名为Namjim Jhaw,关键在于加了乾辣椒粉和烘烤打碎的糯米,带有烟燻和坚果的香气,是泰国东部地区搭配烤肉最有特色的酱汁!烘米碎除了与沾酱你侬我侬之外,也要加在烤肉料的罗望子酱裏,让香气更足。

菜的作法是先备此最强泰式沾酱,取罗望子酱加柠檬汁、乾辣椒粉、烘米碎、青葱丝、干葱丝、香菜丝混匀备用;再把整块牛肉薄煎,刷上混入烘米碎的罗望子酱(加了棕梠糖和鱼露调成),进烤箱烤熟,切片排盘淋上沾酱,吃来酸辣鹹鲜又有肉香、米香,真是过瘾!

糖莲子椰汁烤布蕾佐香脆干葱丝(NT$220):泰国人嗜甜,椰子衍生的产品也是甜食不可或缺的一味,主厨挑了备受喜爱的西式甜点烤布蕾,在製程中就加了椰奶、斑兰叶、棕梠糖和糖莲子,上桌前还撒上酥脆的干葱丝,东西风味兼容并蓄,更加好吃!

糖莲子椰汁烤布蕾佐香脆干葱丝NT$220。
糖莲子椰汁烤布蕾佐香脆干葱丝NT$220。

以上价格皆须外加一成服务费。活动期间,使用远银卡刷卡消费,週一至四可享85折特惠;餐厅订位专线(02)7705-9717。

新闻标题: Asia 49亚洲料理及酒廊新主厨泰菜新吃
新闻标签: 进行(1)
Top